Homepagina > Recepten > Basisrecepten > Sauzen > Velouté saus

Velouté saus

zaterdag 13 februari 2010, door wim

Velouté saus is één van de vijf hoofdsauzen die Paul Bocuse vermeldt, samen met béchamelsaus, espagnole saus, Hollandaise saus en tomatensaus.

Sauce velouté wordt meestal geserveerd bij gevogelte of vis. De fond wordt dus ook naargelang het gerecht aangepast. Kippenfond voor gevogelte, visfond voor vis.

Ingrediënten

- 50 gram boter
- 40 gram bloem
- 1/2 liter koude blanke fond
- zout en peper naar smaak

Bereiding

Smelt de boter. Voeg de bloem toe, roer tot een roux. Voeg al roerend de fond toe en laat binden. Kook nog even door om bloemsmaak te vermijden.

Kruid af met peper en zout.

Serveer warm.

Afgeleide sauzen

- Albufera saus: gelijke hoeveelheid glace de viande toevoegen.
- Allemande saus: een paar druppels citroensap, eidooier en room.
- Sauce Bercy: met aangestoofde gesnipperde sjalotjes, witte wijn, citroensap en peterselie, bij vis.
- Sauce Poulette: met champignons, citroensap en gehakte peterselie.
- Sauce Aurore: Met tomatenpuree.
- Hongaarse saus: met ui, paprika en witte wijn.
- Sauce ravigote: met sjalot en citroensap of witte wijnazijn en eventueel mosterd.
- Sauce Vin Blanc: Sauce Vin Blanc has the addition of fish trim, eidooier en boter, bij vis.
- Normandische saus: met champignons, oestersap, eidooier en room.
- Suprême saus: met champignons essence en room, bij kip.
- Venetiaanse saus: met verse dragon, sjalot en kervel.

Dit artikel beantwoorden