Homepagina > Ingrediënten > Azijn en andere zuren > Verjus

Verjus

woensdag 5 mei 2004, door wim

Niet echt azijn, eerder een vervanger. Verjus is het gedeeltelijk gegiste zure sap van onrijpe witte druiven of appels. Verjus op basis van zure appelen vind je vooral in oude kookboeken.

Het is een vervanging voor citroensap of azijn dat in de Franse keuken ook vandaag nog gebruikt wordt en zelfs gebotteld in de handel is.

Het is verwant met Aziatische vissaus en Worcestershire saus, maar eerder zuur dan zout.

Dit artikel beantwoorden