Waterkerssoep

Dit is het basisrecept voor waterkerssoep, waarvan Limburgse waterkerssoep een historische variant is. Beide recepten zijn niet ver van mekaar verwijderd. Toen deed men het zonder mosterd en peterselie.

Ingrediënten

 1 grote prei
 2 uien
 1 grote aardappel
 200 g waterkers
 1 l blanke fond
 100 ml slagroom
 30 gr bloem
 2 eetlepels mosterd
 enkele takjes peterselie
 zwarte peper en zout naar smaak
 30 gr boter
 1 eetlepel olie

---

Voorbereiding

Maak de uien en de prei schoon, snij ze klein. Schil de aardappel en snij deze in blokjes van ongeveer twee cm. Was de waterkers en ontdoe van de steeltjes. Hak de peterselie.

---

Bereiding

Smelt boter in een ruime pot, doe er de mosterd, de ui en de prei in en fruit deze een minuutje of vijf. Voeg vervolgens de stukjes aardappel en de bouillon toe. Kook de aardappel in ongeveer 15 minuten gaar. Pureer de soep met een staafmixer zodra de stukjes aardappel gaar zijn.

Stoof de waterkersblaadjes met een beetje boter in een aparte pan. Voeg de gestoofde waterkers en het stoofvocht aan de soep toe. Pureer de soep nogmaals. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Schep de soep in borden. Garneer ieder bord soep met een lepel of twee room en een toefje gehakte peterselie. Serveer met bruin brood en korstjes.