Homepagina > Ingrediënten > Kruiden > Kruidenmengsels en sauzen > Worcestershire sauce, Engelse saus

Worcestershire sauce, Engelse saus

vrijdag 14 mei 2004, door wim

Vroeger heette deze saus ketchup. Het was één van de vele umami smaakmakers. Ze zijn vrijwel allemaal verdwenen, op deze na.

Saus gemaakt van gefermenteerde ansjovisjes, zout, moutsuiker en een aantal andere ingrediënten. Een zeer hartige saus, klassiek voor bv. Filet Américain.

Industrieel vervaardigd, dus ook een merknaam. Het recept is geheim. Het is een nazaat van Garum en verwant met Aziatische vissaus.

Dit artikel beantwoorden