Miso of voluit Shinsho miso, komt na de sojasaus op de tweede plaats in belangrijkheid in de voedingsindustrie in Japan. Ook Inarizuhi-no-moto is een ingrediënt van deze familie. Als het product van Chinese origine is, heet het gewoon "zwarte bonenpasta".

Het is een dikke donkerbruine tot zwarte pasta gemaakt van sojabonen en rijst. De rijst wordt gaargestoomd en geinoculeerd met aspergillus oryzae. Na 24 uur bij 28 °C ontstaat het tussenproduct Koji.

Intussen worden de sojabonen gewassen, gekneusd en geweekt. Daarna worden zij ook gaargestoomd. De sojamassa wordt vervolgens geinoculeerd met een gist, Saccharomyces rouxii en met Koji en zout vermengd. Het mengel fermenteert een week bij 28 °C en daarna een maand bij 35 °C. Tenslotte rijpt het na bij kamertemperatuur gedurende twee weken.

Miso wordt veel gebruikt als basis voor een soep die de japanners als ontbijt gebruiken.

Er is ook een zwarte zoete bonenpasta op basis van sojabonen, een rode zoete bonenpasta, gemaakt van aduki boontjes en een zoute gele bonenpasta die dan weer op basis van sojabonen is.