Homepagina > Ingrediënten > Vlees > Kalfsvlees > Zwezerik

Zwezerik

vrijdag 7 mei 2004, door wim

De zwezerik is de thymus van het kalf en één van de fijnste stukjes orgaanvlees.

Het uitzicht is zoals je van een klier zou verwachten; bleek, een beetje slap en knobbelig vormloos.

Vooraleer je zwezerik klaarmaakt, hoort hij gepeld te worden. Je kan natuurlijk aan de slager vragen om dat te doen, want je zal zwezerik meestal op voorhand moeten bestellen. Een goede slager verkoopt ’m ook wel eens gekookt, maar de purist in ons doet dat natuurlijk zelf.

Je blancheert zwezerik in licht gezouten water met een klein scheutje azijn. Daarna verwijder je de laatste resten vliesjes, plaatst ’m tussen twee platte borden met een gewicht op om op te stijven.

Eens koud, kan je de zwezerik in plakjes gesneden bakken in boter, in een terrine verwerken of koud eten met een mayonaise.

4 Berichten

  • Zwezerik Le 2 april 2007 à 14:10, door Peri

    De zwezerik (thymus) is totaal wat anders dan de alvleesklier (pancreas). Graag correctie. Eender welke (online) encyclopedie kan er meer over vertellen.

    Beantwoord dit bericht

Dit artikel beantwoorden