Objectief.be

Casertana

wim — 2010-08-10T15:25:01Z

Casertana is een heel oud Italiaans varkensras uit Campania in Zuid Italië. Ze zijn er al sinds de vroege Romeinse tijd. In 1942 waren er nog meer dan 50.000 dieren van dit ras, maar al sinds 1920 werd er geklaagd over genetische vervuiling door kruisingen met het "Large White" Italiaanse landras, met name in Nola en op het schiereiland Sorrento. In 2007 waren er nog 594 (25 beren, 86 zeugen en 483 biggen) alhoewel het ras al sinds 2001 beschermd is. De vruchtbaarheid is niet erg hoog, met (...)

- Varkensvlees

Zwart Parma varken, Borghigiana

wim — 2010-08-09T20:17:47Z

Sinds kort wordt met deze soort terug gekweekt, wat goed nieuws is, want er waren er maar een paar honderd meer van. De soort is afkomstig uit de streek rond Parma en was de leverancier van de hammen voor echte traditionele Parma ham. Maar ook daar sloeg de industriële trend toe en men ging na de tweede wereldoorlog meer en meer van het sneller kwekende landras of kruisingen inzetten. Deze trend wordt nu omgebogen en er is een vereniging die de belangen van de Borghigiana behartigt. Dat (...)

- Varkensvlees

Canadese pecannotentaart

wim — 2010-08-01T02:24:01Z

Dit is een overheerlijke taart. Pecan noten zijn voor mij één van de lekkerste soort noten en dit gebak brengt het beste erin naar boven. Canadese pecannotentaart Ingrediënten 125 g pecannoten, gehakt en 5 minuten gebruind inde oven op 180°C 300 g bloem 200 g boter 4 eieren, eiwit apart tot sneeuw geslagen 125 ml honing 250 ml ahorn siroop 1 soeplepel vanille extract 10 g bakpoeder 0,5 l melk een snuif zout Baktijd: 30 tot 40 minuten op (...)

- Video recepten

Koninklijke biefstuk

wim — 2010-08-01T01:50:00Z

Dit is een eenvoudige steak met waarlijk royale aspiratie. Er past dan ook een uitstekende, gecorseerde rode wijn bij. Ingrediënten 2 mooie dikke tournedos of filet pure, 2 vingers dik 50 g champignons 30 g emmental, geraspt 30 g kreeftenvlees 1 soeplepel bieslook 20 cl melk een scheut goede droge witte wijn bloem versgemalen zwarte peper en zout naar smaak Voorbereiding Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Snij de bieslook fijn. Droog en zout de biefstuk. (...)

- Hoofdgerechten

Sint Jacobsvruchten op de wijze van Mauritius

wim — 2010-05-14T22:52:45Z

Een eenvodige en pure bereiding van Sint Jacobsvruchten met een saus uit Mauritius. De saus kan zowel koud, lauw als warm geserveerd worden. De vruchten worden geserveerd met een puree van zoete aardappel die gearomatiseerd is met kaneel. Sint Jacobsvruchten op de wijze van Mauritius Ingrediënten Sint Jacobs vruchten kaneel zoete aardappel of yam zonnebloemolie gember look ui curry blaadjes zwarte mosterdzaadjes mosterd kurkuma limoen verse (...)

- Video recepten

E1430 Di-zetmeel glycerine

wim — 2010-05-14T22:52:28Z

E1430 Di-zetmeel glycerine of di-zetmeel glycerol is een bindmiddel en stabilisator. Het is niet toegelaten in baby- of kindervoeding.

- Verdikkingsmiddelen / bindmiddel, stabilisator

Varkenswangen met trappist

wim — 2010-04-29T14:41:03Z

Varkenswangen worden net als andere kaakdelen van dieren beschouwd als het allerlekkerste. Dit is een oude Vlaamse bereiding voor varkensvlees die er prima bij past. Ingrediënten 1 kg varkenswangen 1 sjalot 1 teentje look laurier 1 flesje Westmalle Trappist Dubbel 100 ml bruine fond tijm perensiroop versgemalen peper en zout naar smaak Voorbereiding Pel en snipper de look en de sjalot. Verwarm de oven voor op 120°C. Bereiding Laat de varkenswangen in een pan met dikke (...)

- Hoofdgerechten

Hoe is het met Stevia?

wim — 2010-04-28T23:32:44Z

Stevia is op 14 april door de EFSA (European Food Safety Authority) goedgekeurd voor gebruik in voeding. Dat is heuglijk nieuws voor iedereen die gezonde voeding wil en in het bijzonder voor diabetici. Dit moet nog wel door het EU parlement in wetgeving omgezet worden, maar dat is alleen een kwestie van tijd. Cargill heeft een procédé voor het extraheren van stevioside en rebaudioside gepatenteerd in de USA. Ze brengen het ook als zoetstof onder de merknaam "Truvia". Naast de stevia (...)

- Blog

Chocolade taart van Laloux

wim — 2010-04-18T19:47:49Z

Deze chocolade cake is simpel te maken en de uitleg van de twee chefs is zo duidelijk en precies dat het maken een piece-of-cake moet zijn. En er is zelfs een wijnsuggestie voor bij chocolade cake! Chocolade taart van Laloux Ingrediënten 100 g bloem 200 g boter 100 g gemalen amandelen 12 eieren 250 g fondant chocolade 125 g suiker een snuifje zout 20 tot 25 minuten bakken bij 180° (...)

- Video recepten

E1510 Ethanol, ethyl alcohol

wim — 2010-04-14T19:48:48Z

Dit is gewoon alcohol, zoals in wijn, bier en destillaten gevonden wordt. Gevaarlijk voor mensen die makkelijk Candida woekering kennen. Wordt gebruikt als ingrediënt en bewaarmiddel in allerlei voeding, van opgelegd fruit over pralines tot sauzen.

- Ontsmettingsmiddelen / bewaarmiddel