Objectief.be

Bourgondische Truffel, Gotlandse truffel [Tuber uncinatum]

wim — 2009-01-24T02:30:00Z

De Bourgondische truffel staat bekend als de mindere variëteit van de Périgord truffel. Ze groeit net als andere truffels onder de grond. Het was onderzoeker Christina Wèden die ze voor 't eerst gevonden heeft in Gotland. Met een grootte van 125 bij 55 km is Gotland het grootste eiland van Zweden. Het heeft een kalksteenbodem en de natuur is nog intact en gevarieerd. Je vindt er zowel naaldbossen als loofbossen. Gotland ligt pal midden in de golfstroom en heeft daardoor een vrij warm klimaat, (...)

- Wilde paddestoelen

Cuitlacoche, huitlacoche [Ustilago maydis]

wim — 2005-12-09T23:21:00Z

Huitlacoche is een Mexicaanse specialiteit. Het is eigenlijk nogal vies uitziende maïs die aangetast is door de Ustilago maydis schimmel. De kleur is zwartgrijs, de maïskorrels zijn vier tot vijf keer zo groot als normaal en het geheel is erg slijmerig. In de meeste andere delen van de wereld wordt deze schimmel beschouwd als een plaag en oogst die aangetast is wordt gewoon vernietigd en zeker niet gegeten. De smaak is enigszins zoetig, nogal aards en er wordt meestal een saus bij (...)

- Wilde paddestoelen

Dennenpaddestoel, matsutake [Tricholoma spp]

wim — 2005-11-05T13:16:17Z

De Tricholoma magnivelare is een wilde Australische paddestoel die veel verzameld wordt in het nationale park van Orange, New South Wales. Hij komt echter ook voor in Midden- en Noordamerika T. magnivelare, Japan, Korea en China T. matsutake, Marokko T. caligatum en Nieuw-Zeeland T. bakamatsutake, waar hij al evenzeer gegeerd is. Er is zelfs internationale handel in matsutake in Amerika, Japan, China, Korea en Australië. In Oregon zijn er al verzamelaars gemeld die mekaar beschieten om hun (...)

- Wilde paddestoelen

Zomertruffel [Tuber aestivum]

wim — 2004-05-21T13:11:56Z

Minder frequent in de handel en voor de amateur ook niet makkelijk te vinden, want ze groeien net als hun bekende soortgenoten, de zwarte truffel en de witte truffel, onder de grond. Een minder bekende truffelsoort, die o.a. in Engeland op kalkrijke gronden gevonden wordt. Hier zijn ze zeldzaam en kan je ze vrijwel alleen in Limburg en de Ardennen vinden. Toch werden deze zomertruffels vroeger regelmatig gegeten. Zo wordt de zomertruffel genoemd in "Household management", het uit 1861 (...)

- Wilde paddestoelen

Honingzwam [Armillaria mellea]

wim — 2004-05-21T13:03:24Z

Vrij algemeen in grote groepen in de buurt van eiken, maar ook in naald- en loofbossen. Warmgeel, met een kleine hoed en een lange steel. Kan echt wel gegeten worden, alhoewel hij in oudere naslagwerken dikwijls als oneetbaar genoemd wordt. Dit bewijst alleen dat er vroeger veel "aangenomen" werd als 't over paddestoelen ging. Culinair is het echter geen hoogvlieger. En het grootste levende organisme ter wereld zou een honingzwam zijn, volgens de Extreme Science (...)

- Wilde paddestoelen

Bruine ringboleet [Suillus luteus]

wim — 2004-05-21T12:55:02Z

Suillus is een groep waarin heel wat eetbare boleten voorkomen. De meeste ervan zijn moeilijk uit mekaar te houden, maar ze zijn allemaal eetbaar. De bruine ringboleet is de grootste uit de groep. Deze boleten hebben een taaie slijmhuid op de hoed, die u best al bij het verzamelen afpelt. Later moet je ze schillen. Bereiden samen met of als eekhoorntjesbrood. Zit ook veel in gedroogde boletenmengeling. Kan verward worden met de koeienboleet Suillus bovinus, die niet giftig is, maar erg (...)

- Wilde paddestoelen

Berkenboleet [Leccinum versipelle]

wim — 2004-05-21T12:50:35Z

Groeit vooral onder berken. Oranje tot oranjebruine hoed. Vrij algemeen. Gooi het onderste deel van de steel weg. Bereiden samen met of als eekhoorntjesbrood. Zit ook veel in gedroogde boletenmengeling. Kan verward worden met de koeienboleet Suillus bovinus, die niet giftig is, maar erg bitter en die je hele boletenschotel oneetbaar maakt!

- Wilde paddestoelen

Kastanjeboleet [Boletus badius]

wim — 2004-05-21T12:48:51Z

Vrij algemeen in naald- en loofbossen. De hoed is oranjebruin, de buisjes wit. Bereiden samen met of als eekhoorntjesbrood. Zit ook veel in gedroogde boletenmengeling. Kan verward worden met de koeienboleet Suillus bovinus, die niet giftig is, maar erg bitter en die je hele boletenschotel oneetbaar maakt!

- Wilde paddestoelen

Grote parasolzwam [Lepiota procera]

wim — 2004-05-21T12:16:20Z

Zeer grote, vrij algemene paddestoel die in loofbossen groeit. Meestal in grote groepen. De hoed, die tot 30 cm doormeter bereikt, is beige, grijsachtig en bruin geschubd. De steel, die tot 40 cm lang wordt, is grijsachtig wit. Jonge exemplaren zijn het best. Eén exemplaar per persoon is meestal voldoende. De hoed kan heel kort in zijn geheel gebakken worden en dan overgoten met een losgeklopt ei. Zeer lekker. Kan verwisseld worden met andere lepiota's, maar geen enkele is erg (...)

- Wilde paddestoelen

Zwavelzwam [Laetiporus sulphureus]

wim — 2004-05-21T12:11:20Z

Opvallend gele boomzwam, die vooral op taxus, eik, tamme kastanje en wilg groeit. Jonge exemplaren hebben de voorkeur, want de oudere worden taai en bitter. Hier is hij vrij zeldzaam, maar hij komt over de ganse wereld voor. In dobbelsteentjes in een stoofpot doet deze zwam het voortreffelijk. Zwavelzwam heeft heel stevig vlees, net als de meeste andere boomzwammen. Daardoor is de bereiding wat minder (...)

- Wilde paddestoelen