Objectief.be

Wasabi Vinaigrette

wim — 2010-01-10T01:56:26Z

Dit is een forse, pikante vinaigrette of mayonaise die uitstekend past bij gegrilde vismoten zoals tonijn. Meng een paar soeplepels water met wasabi pasta. Voeg een soeplepel geraspte gember, een klein teentje geperste look, een scheutje limoen- of citroensap en een scheut ciderazijn toe. Meng goed. Kruid met peper en zout. Giet het mengsel in de blender. Zet de blender op de hoogste snelheid en druppel langzaam evenveel goede olijfolie (...)

- Kruidenmengsels en sauzen / Pikant

Chamoy saus

wim — 2009-06-26T12:33:50Z

Chamoy is een Mexicaanse saus op basis van opgelegd fruit. Ze kan evengoed lopend als schepbaar dik, zout, pikant of zoet zijn. Je kan ze vergelijken met de toepassing van umeboshi pruimen in Japan of ketchup in de USA. De dikkere variant met vruchtvlees lijkt dan weer wat op chutney en wordt meestal in gewone glazen bokaaltjes aangeboden. Je kan ze evengoed bij een chili con carne als bij een barbecue serveren. Zelfs met desserts kan ze combineerbaar zijn. Eerst worden de vruchten (...)

- Kruidenmengsels en sauzen / Zout, Zoet, Zuur, Pikant, Fruitig

Bongo tchobi, bongo tjobi, mbongo ntchobi

wim — 2009-03-11T00:04:00Z

Bongo tjobi is een kruidenmengsel van de Bassa-stam uit Midden-Kameroen. Je kan het in Brussel, in de Afrikaanse wijk, de Matongé wijk (tussen de Elsense Steenweg en de Louizalaan) wel vinden. Ook in Antwerpen, in de Statiestraat en in de Chinese wijk vind je Afrikaanse winkeltjes die het verkopen. Een zakje van 100 g kost ongeveer vier euro. Koop meteen de voor de saus nodige djangsang noten ook maar even, want ook die vind je alleen in Afrikaanse winkels. Dit mengsel bestaat uit: (...)

- Kruidenmengsels en sauzen

Vandouvan

wim — 2009-01-30T02:58:00Z

Vandouwan of vandouvan is een Indisch kruidenmengsel, dat hier vaak curry genoemd wordt, alhoewel dat fout is. Curry bevat altijd een zekere hoeveelheid rijstbloem of een ander bindmiddel en dient dus ook alleen voor het bereiden van curries, stoofpotjes. Het is één van de vele honderden mengsels die men in Indië en Pakistan vindt en waar geen vast recept voor is. Elk dorp, elke kok maakt het weer anders. En de reden dat dit mengsel plots in de winkel ligt en die andere niet is heel simpel: (...)

- Kruidenmengsels en sauzen

Sesamzout, gomasio

wim — 2007-06-13T11:27:18Z

"Goma" is Japans voor sesam. Gomasio is een mengeling van geroosterde sesamzaadjes en grof zeezout. Doordat dit met een wals gebeurt, worden de zaadjes min of meer gebroken en de sesamolie wordt door het zout opgenomen. het is een typische vervanger voor tafelzout in de vegetarische en biologisch dynamische keuken. Ook in de Aziatische keuken wordt het veel gebruikt. Je kan het zelf maken door sesamzaadjes droog te roosteren in een pannetje en vervolgens warm met grof zeezout fijn te maken (...)

- Kruidenmengsels en sauzen / Zout

Speculaaskruiden

wim — 2007-06-07T21:55:00Z

Speculaaskruiden dienen natuurlijk voor speculaas, maar dit mengsel wordt in de keuken ook wel in andere bereidingen gebruikt. Ingrediënten 5 g anijszaadjes 1 g gemberpoeder 10 g nootmuskaat 30 g kaneel 5 g korianderzaadjes 10 g kruidnagel 5 g witte peper Bereiding Stamp de specerijen fijn in een vijzel. Een blender of een andere keukenmachine is niet zo goed bruikbaar, omdat de kruiden te makkelijk opwarmen en dan verliezen ze een stuk van hun aroma. Zeef ze door een fijne (...)

- Kruidenmengsels en sauzen

Kasripo

wim — 2007-05-14T11:32:14Z

Kasripo is ongeveer hetzelfde als sojasaus of ketjap, maar kasripo wordt gemaakt op een basis van maniok en niet van sojabonen. Er bestaan veel verschillende recepten. Elke streek heeft weer een ander recept. Maniok wordt geraspt en vervolgens in een matapi (een soort gevlochten mand) uitgeperst. Het sap wordt tot ongeveer één derde ingekookt. Het zoete, donkere, siroopachtige vocht dat men dan overhoudt wordt met kruiderij vermengd en heet dan kasripo. Die wordt dan verder gerijpt en (...)

- Kruidenmengsels en sauzen

Nattou

wim — 2005-02-07T23:00:00Z

Nattou is een Japanse versie van gefermenteerde sojabonen. Je vindt het hier hooguit in enkele Japanse speciaalzaken. Het heeft de reputatie zeer gezond te zijn, maar ziet er tamelijk onsmakelijk uit. De bonen blijven na fermentatie heel en worden groenachtig kaki van kleur. Ook de smaak is niet erg uitgesproken en doet aan bonen denken met een beetje nootachtige nasmaak. Maar de bonen zitten in een slijmachtig, doorzichtig vocht dat velen al genoeg is om van het proeven af te zien. (...)

- Kruidenmengsels en sauzen

Hoisin saus, Peking saus

wim — 2004-11-25T04:36:00Z

Dit is een dikke, roodbruine tot donkerbruine saus, sterk kruidig en een beetje zoet van smaak, typisch voor de Chinese keuken. De saus wordt gemaakt op basis van sojabonen, look, chili pepers en allerlei andere specerijen. Hoisin saus is meer een saus die in China aan tafel gebruikt wordt dan de gewone sojasaus. Het wordt echter ook in de keuken gebruikt. Je vindt het hier zeker in de Aziatische speciaalzaak, maar ook meestal in de (...)

- Kruidenmengsels en sauzen

Oranjebloesemwater

wim — 2004-05-16T18:29:00Z

Gedestilleerd uit sinaasappelbloesemblaadjes. Typisch voor gebak en desserts uit het Midden-Oosten, maar in de Middeleeuwen werd het hier ook veel gebruikt. In Marokko wordt het Mazhan genoemd. Lijkt op rozenbloesemwater dat ook een parfumachtig aroma aan gebak en allerlei andere gerechten geeft.

- Kruidenmengsels en sauzen