Objectief.be

Amlou, amalou

wim — 2010-01-24T00:48:31Z

Amlou is een pasta van amandelen of pinda's, argan olie en eventueel suiker of honing. Het is afkomstig uit Marokko, meer bepaald uit de bergen, van bij de Berbers. Je zou het kunnen vergelijken met pindakaas of choco. De basis is een 3:2:1 verhouding. 300 g geroosterde amandelen , 200 ml argan olie en 100 ml honing. Eventueel afgewerkt met een snuifje kaneelpoeder. Maar het kan het net zo lopend of smeerbaar gemaakt worden als je zelf wil. Hoe fijn je de amandelen maakt, is ook al naar (...)

- Suiker en ander zoets / Zoet, Aromatisch

Noga, nougat

wim — 2009-09-24T22:05:00Z

Montélimar in de Provence is de bakermat van de noga zoals wij kennen. De oorsprong van noga is echter veel ouder, tot in het Byzantijnse Rijk zijn hiervan sporen teruggevonden. Algemeen kan men stellen dat alle landen rond de Middellandse Zee en in het Midden-Oosten wel een variant van noga kennen. Vandaag heet het er "halva". Noga komt van het Franse woord "nougat". Dit woord komt dan weer uit het latijn nux gatum en dat betekent "notentaart". In Spanje wordt de harde noga (turrón) vooral (...)

- Suiker en ander zoets

Yacón siroop

wim — 2009-05-27T12:28:15Z

Yacón siroop wordt gemaakt van de wortel van de yacón plant, afkomstig uit de Andes. Deze siroop bevat tot 50% fructoöligosachariden die de zoetheid verklaren, maar geen suiker, wat zeer interessant is voor diabetici. De bloedsuikerspiegel wordt er nauwelijks door verhoogd. De plant wordt al gegeten sinds de tijd van de Inca's. Traditioneel wordt de siroop gemaakt door verdampen van de geraspte en gespoelde pulp van de wortel. De smaak lijkt het meest op melasse met een hint van (...)

- Suiker en ander zoets / Zoet

Panela

wim — 2007-09-14T07:09:00Z

Panela is ingekookt sap van suikerriet. Het is een mengeling van fruitsuikers met langere ketens en rietsuiker met kortere ketens. Vooral in Colombië is het een populair product. Andere Zuidamerikaanse namen voor panela zijn: "chancaca", "papelón", "piloncillo", "panocha", "rapadura", "atado dulce" of "atado empanizao". In Indië en Pakistan maakt men een gelijkaardige pasta, die "gur" of "jagery" genoemd wordt. Het wordt niet alleen in desserts en zoete dranken gebruikt, maar ook (in (...)

- Suiker en ander zoets

Halva

wim — 2007-06-13T11:52:14Z

Het woord halva (of halwa, halvah, halava, helva etc.), komt van het Arabisch en betekent zoiets als "zoet" of "snoep". Je vindt deze zoetigheid in Azië en het Midden-Oosten. Het is een confiserie die nog het meest lijkt op onze noga. De halva gemaakt van tahine wordt vooral gevonden in Oost-Europa (de Balkan-regio), Griekenland, Turkije, Palestina en Libanon. Halva gemaakt van polenta is populair in Turkije, Indië, Pakistan en Iran Verder kunnen er ook nog suiker of honing, noten, (...)

- Suiker en ander zoets

Chocolade

wim — 2007-04-30T22:00:00Z

Chocolade is volgens velen de allerlekkerste lekkernij. Het prettige aan chocolade, naast de smaak, natuurlijk, is de gewaarwording in de mond: dit komt doordat het smeltpunt iets lager ligt dan je lichaamstemperatuur. Dat zorgt voor een smeuïge smaak die geen ander snoepgoed kan evenaren. Oorsprong Chocolade is afkomstig uit Zuid-Amerika en gaat terug tot de pre-colombiaanse tijd. De Maya's en later de Azteken, waren de eersten die cacao verbouwden. Ze noemden het "cacau" en maakten er (...)

- Suiker en ander zoets / Zoet

Palmsuiker, Goela djawa

wim — 2004-05-14T02:20:50Z

Van bijna wit tot donkerbruin van kleur. Meestal als een soort min of meer vaste massa te koop. Wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, want het geeft veel meer smaak dan gewone suiker. Wordt gemaakt van het ingedikte sap van enkele palmsoorten.

- Suiker en ander zoets / Zoet

Moutsiroop

wim — 2004-05-14T01:33:09Z

Een siroop op basis van gegiste gerst. Bevat veel maltose en dat helpt brood en vooral gebak vers te houden. Je kan het ook op brood smeren, maar de siroop is eerder zout dan zoet en heeft een doordringende smaak en een heel eigen aroma dat niet iedereen even lekker vindt. Het zelfde geldt voor moutazijn. In Engeland is een populair boterhamsmeersel, gebaseerd op moutsiroop in de handel onder de naam "Marmite". Maltose is gemaakt van gerst en dus ongeschikt voor een glutenvrij (...)

- Suiker en ander zoets / Zoet, Aromatisch

Granaatappelsiroop

wim — 2004-05-14T00:55:01Z

Niet te verwarren met grenadine. Veel donkerder, dik vloeibaar en veel scherper en minder zoet. Typisch voor de keuken van het Midden-oosten. Bij vlees-, vis- of bonenschotels, maar ook als basis voor limonade.

- Suiker en ander zoets / Zoet, Aromatisch

Golden syrup

wim — 2004-05-14T00:52:12Z

Een siroop op basis van ingekookt sap van suikerriet. Vooral gekend in de Angelsaksische landen. Gezonder dan caramel. Voor gebak, ijs en pannenkoeken.

- Suiker en ander zoets / Zoet